Quelles demandes pour les protéines en 2030 ?

Le rôle des protéines dans la lutte contre la sarcopénie

30 novembre 2015

Stéphane Walrand, chercheur à l’Inra de Clermont-Ferrand, a abordé le rôle des protéines dans la lutte contre la sarcopénie lors de la première journée des 15e Entretiens de Nutrition de l’Institut Pasteur de Lille.

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La clientele des restaurants attend des plats simples et sains

27 novembre 2015

« Cuisiner, c’est réfléchir l’époque » Alain Ducasse

Alors que les fêtes de fin d’année sont, pour beaucoup d’entre nous, l’occasion de partager des moments gourmands et gourmets, elles sont aussi synonymes de repas bien arrosés, copieux, voire… indigestes.

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La conversion au vegetarisme face aux pratiques frauduleuses ?

26 novembre 2015

En janvier 2013 Aymeric Caron, grand reporter, chroniqueur, et végétarien assumé, publiait No Steak. Dans cet ouvrage, il explique « pourquoi on ne mangera plus de viande » et pourquoi il est « partisan du fait qu’on n’en mange plus ». En clair, il prédisait l’avènement du végétarisme universel dans un futur proche.

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Toute protéine a par essence un potentiel allergène

25 novembre 2015

La déclaration obligatoire : un stigmate pour les protéines du futur ?

par Philippe Marquis, Directeur Lup’Ingrédients, Groupe Terrena

Les protéines de notre alimentation sont essentiellement d’origine animale (70 % proviennent du lait, des œufs, du poisson et de la viande). Elles sont complémentées par des protéines d’origine végétale issues des céréales et légumineuses (blé, soja, pois, lupin…), à hauteur de 30 %.

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Quel contenu protéique pour les algues ?

23 novembre 2015

Hélène Marfaing est chef de projet agro-alimentaire au CEVA Centre d'Etude et de Valorisation des Algues.  

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Les scandales alimentaires accentuent-ils le rejet de la viande ?

20 novembre 2015

Léon Guéguen est Directeur de recherche honoraire de l’Inra, ancien directeur du Laboratoire de nutrition et sécurité alimentaire du Centre de recherches de Jouy-en-Josas, membre de l’Académie d’agriculture de France, administrateur de l’Institut Français pour la Nutrition et rapporteur à l’Afssa. 

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Pourquoi consommons-nous de la viande ?

19 novembre 2015

Jacques MOUROT est Directeur de Recherche à l'Unité Mixte de Recherches Système d’Elevage, Alimentation Animale et Humaine à l'INRA de Saint-Gilles.

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Jean-Paul Simier : "La planète a faim de viande"

16 novembre 2015

Jean-Paul Simier est agronome et économiste il est directeur "agriculture et agroalimentaire" à Bretagne Développement Innovation (BDI) et Co-auteur du rapport annuel sur les marchés mondiaux des matières premières, et notamment rédacteur du chapitre «viandes» au Cercle Cyclope.

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Vegetarisme & Flexitarisme : des tendances qui semblent durables

12 novembre 2015

Céline Laisney est directrice d'Alim'Avenir cabinet de veille, tendance et prospective de l'alimentation.

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